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PORZIONI: 4 persone
L’ispirazione è sempre intorno a noi, e per molti appassionati di cucina e chef professionisti uno dei migliori luoghi dove poter essere ispirati è sicuramente il mercato. Un posto magico, dove in ogni periodo dell’anno è possibile trovare un’ampia selezione di frutta e verdura rigorosamente di stagione.
Il noioso e rigido inverno è appena finito e un caldo sole sta finalmente riscaldando la natura che ci circonda, facendo nascere dal terreno fertile teneri germogli. La stagione dei “green” è arrivata: piselli, asparagi e fagiolini sono finalmente pronti per essere colti.
L’ispirazione del piatto non è dovuta però solo alla stagione ma anche al nostro amico Massimo, per il quale abbiamo preparato questa insalata di primavera cercando di imitare il suo carattere attraverso i sapori della ricetta, colori e fragranze che si vanno a sposare con un delicato bilanciamento di dolcezza e acidità.
Ingredienti
Ingredienti
— 1 mazzo di radicchi misti
— 1 mazzo di basilico
— 1 mazzo di menta
— 6 fiori di zucca
— 6 fragole grandi
— 3 kiwi
— 1 arancio
— 1 limone
— 100gr. di scaglie di parmigiano reggiano
— 100gr. di formaggio caprino fresco
— 50gr. di noci
— 50ml. di olio extra vergine di oliva
— Sale e pepe
Procedimento
- La ricetta è molto semplice e di facile esecuzione. Lavate e pulite le foglie di radicchio, menta e basilico. Tagliate le fragole e i kiwi e metteteli da parte.
- Iniziate quindi a costruire la vostra insalata partendo da radicchi, menta e basilico, quindi incorporate kiwi, fragole, scaglie di parmigiano e formaggio caprino tagliato a piccoli pezzetti. Decorate con le noci sbriciolate ed i fiori di zucca e grattateci sopra la scorza di arancio e limone.
- Preparate il condimento emulsionando il succo di arancia con olio di oliva, sale e pepe.
Buon appetito!
