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Ho una vera e propria passione per tutte verdure, anche se il carciofo è da sempre il mio favorito.
La sua intensità e complessità di sapori lo rendono infatti completamente differente da ogni altro tipo di verdura.
Proveniente del Nord Africa, è stato coltivato in Italia fin da i tempi degli antichi Romani, e sarei veramente curioso di sapere chi è stato il primo ad assaggiare le caratteristiche di questo “frutto” primaverile.
I carciofi sono praticamente coltivati ovunque nel centro e nel sud Italia, in campi chiamate carciofaie, e possono essere usati in cucina in molte e diverse maniere: crudi, stufati, fritti, in pinzimonio o semplicemente saltati.
Ingredienti
Ingredienti
—12 carciofi Morellino
— 3 limoni
— 1 mazzetto di menta
— 1 mazzetto di prezzemolo
— 100gr. di Parmigiano Reggiano
— Olio extra vergine di oliva
— Sale e pepe
Procedimento
- Per iniziare la preparazione dobbiamo per prima cosa pulire i carciofi. Se non lo avete mai fatto, ecco alcuni suggerimenti. Prendete una bowl di acqua molto capiente ed aggiungeteci del succo di limone; questo permetterà l’interruzione dell’ossidazione, evitando che assumano il classico colore nero. Levate le foglie esterne, dure e fibrose, fino a che non troverete quelle tenere al suo interno. Tagliate la punta e le eventuali spine, dividetelo in quattro parti eliminando la parte “pelosa” che troverete all’interno, quindi pulite il gambo.
- Ricordatevi di immergere subito nell’acqua con limone il vostro carciofo dopo le operazioni di pulizia. Potete usare dei guanti se non volete annerire le vostre mani.
- Per la preparazione di questa ricetta è sufficiente ripetere le fasi sopra descritte e tagliare il carciofo in sottili lamelle. Spezzettate poi la menta ed il prezzemolo, aggiungete olio di oliva extra vergine e aggiustate di sale e pepe. Decorate con le scaglie di parmigiano.
Buon Appetito!
