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PORZIONI: 4/6 persone
Visto che la stagione estiva non accenna a lasciarci, perché non proporre una ricetta dove trovare il sapore intenso e minerale del pomodoro combinato ad un altro classico, l’olio extra vergine di oliva?
Il pomodoro è senz’altro uno dei capisaldi della nostra tradizione culinaria. Diverse tipologie e modi di cucinarlo o di proporlo a crudo fanno da comune denominatore ad innumerevoli ricette provenienti da tutte le regioni della nostra splendida penisola.
La diffusione del pomodoro non è stata, contrariamente a quanto possiamo credere, molto rapida, ed infatti solo alla fine del 19° secolo esso è entrato di diritto nell’olimpo degli ingredienti della nostra tradizione culinaria, grazie anche alla trasformazione industriale del prodotto avvenuta proprio alla fine dell’ottocento nella provincia di Parma.
Esistono diverse forme, colori e tipologie di pomodoro, anche se il più famoso e utilizzato rimane il San Marzano, che dal 1996 ha ottenuto il riconoscimento della Comunità Europea come D.O.P.
Questa ricetta rappresenta una nostra interpretazione della famosa insalata Caprese.
Ingredienti
Ingredienti
— 2kg. di pomodori San Marzano
— 1 mazzo di basilico
— 500gr. di mozzarella di bufala
— 12 scampi
— Sale e pepe
— Olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Lavate e pulite i pomodori, quindi tagliateli in piccoli pezzi e passateli nel frullatore insieme al basilico, ottenendo una purea che setaccerete per eliminare i semi.
- Pulite e sgusciate gli scampi facendo però attenzione a lasciare intatta la coda. Saltateli in una padella antiaderente con un filo d’olio di oliva per due minuti circa.
- Tagliate la mozzarella di bufala in porzioni rotonde. Versate la crema di pomodoro in una zuppiera, aggiungete le fette di mozzarella ed adagiatevi sopra gli scampi.
- Finite di decorare con delle foglie di basilico e una “spruzzata” di olio d’oliva.
Buon appetito!
